广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目（GZSW24201XQ1045）采购需求调研公告

广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目（GZSW24201XQ1045）采购需求调研公告 　　广州顺为招标采购有限公司受广东省茂名监狱 委托，根据《中华人民共和国政府采购法》等有关规定，现对广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目进行其他招标，欢迎合格的供应商前来投标。项目名称：广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目项目编号：GZSW24201XQ1045项目联系方式：项目联系人：韦小姐项目联系电话：020-83592216-818采购单位联系方式：采购单位：广东省茂名监狱采购单位地址：广东省茂名市化州市同庆镇石滩一号大院采购单位联系方式：/代理机构联系方式：代理机构：广州顺为招标采购有限公司代理机构联系人：李小姐020-83592216代理机构地址： 广州市环市中路205号恒生大厦B座501室一、采购项目内容广州顺为招标采购有限公司受广东省茂名监狱的委托，为提高广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目采购需求的服务内容的准确性、预算金额的合理性，现开展采购需求调研，有关事项如下：(一)、项目基本情况项目名称：广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目项目需求：主要采购需求见附件2，采购需求仅作参考，可提供相当于或优于该采购需求的服务。(二)、采购需求调研反馈材料要求1.请各潜在供应商按照《市场调研表（参考）》（详见附件1）、《采购需求》（详见附件2）提交采购需求调研反馈材料，如有其他对本次项目的意见或建议，也可一并提供。2. 采购需求调研反馈材料提交形式：供应商对本次采购需求调研的反馈材料可以采用A4版式纸质材料或电子扫描文件的形式提交（需加盖公司印章）。①电子版资料（文件命名规则：项目名称+供应商名称+市场调研表）发送至邮箱（邮箱地址：gzswbc08@163.com，联系人：韦小姐，联系电话：020-83592216-818）；②纸质版材料可邮寄或于工作日时间送达如下地址：广州市环市中路205号恒生大厦B座501室。3. 时间要求：需求调研反馈文件应于2024年1月25日17：30前送达至指定邮箱或指定地点。4.各供应商须按照项目采购需求，根据自身实际情况进行报价，杜绝弄虚作假，胡乱报价。5.本次采购需求调研的结果将作为广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目采购需求的参考，不影响后续参与该项目投标，同时我公司也将对本次调查结果内容进行保密。二、开标时间：三、其它补充事宜/四、预算金额：预算金额：0.000000 万元（人民币）公告概要： 公告信息：采购项目名称广东省茂名监狱警察职工饭堂劳务服务外包采购项目品目服务/其他服务采购单位广东省茂名监狱行政区域广东省公告时间2024年01月22日 16:45开标时间预算金额￥0.000000万元（人民币）联系人及联系方式：项目联系人韦小姐项目联系电话020-83592216-818采购单位广东省茂名监狱采购单位地址广东省茂名市化州市同庆镇石滩一号大院采购单位联系方式/代理机构名称广州顺为招标采购有限公司代理机构地址广州市环市中路205号恒生大厦B座501室代理机构联系方式李小姐020-83592216附件：附件1附件2：采购需求.docx附件2附件1：市场调研表.docx附件2：采购需求项目名称：广东省茂名监狱（采购人）警察职工饭堂劳务服务外包采购项目服务期限：两年，劳务服务外包合同一年一签，首次合同期内有10个及以上月份被考核为及格时，可续签下一年合同。标的提供的地点：广东省茂名监狱警察职工饭堂（采购人指定地点）一、项目概况茂名监狱警察职工饭堂设有厨房、点心房、大堂、接待餐厅，大堂设置5个饭菜售卖窗口，接待餐厅设在二楼，整个饭堂能同时容纳约380人现场就餐。采购人共有就餐需要人数约900人。中标人根据采购人的饭堂管理需求，委派项目经理、综合文员、厨师、面点师以及服务员（简称工作人员）共30人负责饭堂管理与运行（特殊情况下，将会适当增加），包括工作餐、工作接待餐、打包等服务。二、饭堂服务要求（一）大堂用餐1、供应时间。早餐：6:30-9:00；午餐：11:00-13:00；晚餐：17:00-19:00。如遇有接待或其他情况，工作时间需相应延长。中标人应合理安排备餐。2、用餐人数。包含现场堂食与打包配送，具体如下：（1）堂食。正常执勤模式下，工作日早餐约500份、中餐约600份、晚餐约300份；非工作日早餐约300份、中餐约400份、晚餐约250份。封闭管理模式下，视具体情况而定。（2）打包配送。节日或因工作需要，中标人按采购人安排进行打包配送。（二）接待用餐。根据接待需求安排。三、中标人基本要求及人员配备（一）中标人基本要求1、应具有独立法人资格。2、根据采购人的用餐需求，对食材进行加工，为采购人提供用餐服务。3、中标人负责委派的工作人员的所有薪酬（含工资、奖金、社会保障、福利、加班费等）和工作服等费用，必须为所有工作人员购买意外保险。4、中标人及委派的工作人员须向采购人递交一份《采购人免责承诺书》，即工作人员在工作期间出现意外受伤或生病等情形，均与采购人无关。5、中标人应厉行节约，对采购人指出的浪费问题，须及时响应并彻底整改。6、中标人支付给工作人员的工资薪酬，不得低于茂名市最低工资标准。7、中标人须购买赔额200万元或以上的食品安全责任保险。（二）人员配备及要求1、中标人委派一个30人的专业餐饮管理团队到采购人饭堂开展用餐服务，如果采购人若实行封闭执勤模式，工作人员须适当增加，总人数不超过35人，增加人员以采购人的书面通知为准，采购人也将相应调增中标人的服务费）。全部工作人员（含项目经理）必须按排班正常出勤。人员配备明细表岗位数量（人）备注项目经理1负责对中标人派驻工作人员管理工作。综合文员1综合文员负责建立和完善饭堂日常运行的各类工作台账，协助采购人开展月度考核；电脑操作技术熟练，饭堂运行业务熟悉，沟通协调能力较强。主厨1需具备相对应的从业资格证副厨5需具备相对应的从业资格证面点师2需具备相对应的从业资格证，中式面点师和西式面点师各1名接待服务员3要求高中或以上学历窗口服务员13要求初中或以上学历清洁勤杂工4要求初中或以上学历相关要求1.除项目经理和综合文员外，其他工作人员均在 50周岁以下。2.持有饮食行业健康证。2、采购人因特殊情况需要，中标人须在10分钟内作出响应，双方积极沟通协调。如果需要增减工作人员，中标人须在次日处理完毕。3、工作人员（不含项目经理）月出勤时间不足的，该人员的服务费用按“出勤天数×对应的人员成本”据实结算（不含管理费用及税金）。4、工作员工在采购人饭堂就餐时，参照外协人员收费标准执行；工作人员的住宿由中标人自理（封闭管理除外），采购人在政策及住房条件允许的前提下可以为中标人提供住房，中标人按采购人的有关规定支付房租和水电费。5、采购人有权要求中标人对不符合工作要求的工作人员进行处罚或更换，中标人应无条件接受。四、饭堂管理要求（一）膳食管理要求1、协助采购人对配菜公司配送的食材进行验收、把关，确保食材新鲜和食用安全。2、积极发挥饮食服务业专长，科学搭配，根据采购人意见合理变换菜式，为用餐人员准时提供优质的营养配餐，让用餐更多样、更健康。3、由于用餐人员用餐时间不同，工作人员应合理安排出菜时间，保证大家都能享用到新鲜的热饭菜。4、根据采购人的工作要求，做好接待餐服务。菜式以粤菜为主、川湘菜为辅，并以以下四大主线安排菜单：①招牌类（最拿手的菜式）；②特色类(具有浓厚地方色彩)；③养生类（健康养生菜肴）；④家常菜（经济实惠）。5、提高饭菜质量，减少菜式数量，提倡节约，减少浪费。（二）安全卫生要求1、保持厨房、仓库、配餐间、就餐等区域的环境卫生，并做好灭四害和消毒工作，保持仓库通风良好，严禁在上述区域存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等），以及个人生活物品。2、严格执行食品卫生管理制度，不得发生食品安全事件。因中标人管理不善造成食品安全事件，中标人应承担赔偿责任，采购人有权终止合同。3、中标人负责厨余潲水清运。中标人安排专人负责每日清洁卫生后将厨余潲水统一清理并运输至外面专用餐厨垃圾收集处，同时将食堂泔水桶周边区域环境卫生清理干净，定期向采购人主管部门报告厨余潲水情况，并接受监督检查。严禁将厨余潲水直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。4、每天做好食材留样，以备化验、检查；生熟肉类要分开存放，砧板和刀具按色标管理使用；工作人员进饭堂均须穿工作服、戴帽及口罩。5、排烟设施每周至少表面清洗一次，每季度至少聘请专业的排烟管道清洁公司清洗一次，避免安全隐患。清洗费用由中标人负责，做好清洗记录、拍照存档，并接受采购人检查。逾期未按要求清洗的，当季扣10%履约保证金。6、做好每天卫生巡查记录，相关资料的存档，并接受采购人检查。（三）消防安全要求1、工作人员必须严格遵守安全生产规程，因违规作业造成安全生产事故，中标人负责事故中全部责任。2、工作人员须对饭堂内的炉具、煤气管道、油烟系统、电器等设备设施开展日常维护，因维护不当造成安全事故，中标人负责事故中全部责任。（四）人员管理要求1、工作人员（除项目经理、综合文员）须持证（含健康证和相关资格证），入职时将复印件交警务保障中心备案；不得带病上班，患有传染病者应立即调离工作岗位，康复后经体检合格方可再次上岗。中标人须为工作人员配备常用药，如消毒水、止血贴、肠胃药等。2、工作人员上班时统一着装，服装定制前需经采购人审核；按照饮食行业要求佩戴口罩、工作帽、劳保手套等；保持仪容整洁，文明礼貌。3、工作人员须参加上岗前培训，费用由中标人负责；每月参加一次食品安全管理、安全生产培训；培训佐证资料须整理归档，定期交采购人检查、备案。4、工作人员须服从采购人的监督和管理，认真执行相关工作制度。（五）实行月度考核。根据采购人设置的《警察饭堂月度考核表》进行据实考核，总分为100分，最低得分为0分，得分等于或大于90分为合格，采购人全额支付当月服务费；得分在90分以下的，每少1分就扣除当月结算金额500元；连续两个月得分低于80分时，采购人有权单方解除合同，履约保证金不退还。警察饭堂月度考核表序号考核标准本项总得分考核情况得分1食品质量整体考核：1.是否严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）相关要求开展食品加工；2.是否存在加工过期变质腐烂食品现象；3.是否擅自更改采购人提供的菜单及食品份量，蓄意破坏、减少原料数量。每小项6分共18分2面点区域：1.是否落实边做边清洁要求，工作台、地面是否保持干净、整洁、无积水；2.所有机械设备是否及时清理、抹干，并定期添加润滑油；3.制作食物时是否存在无人在场现象。每小项2分共6分3粗加工区域：1.是否遵循肉与菜、生与熟分区域和分砧板加工的卫生要求；2.食材加工后是否存在明显不合理现象；3.肉品加工后是否无血无毛无污物无异味；4.蔬菜加工后是否无泥巴无杂物；5.是否在规定的时间内提供标准粗加工食物。每小项1分共5分4烹调区域：1.是否按时完成饭菜烹调工作；2.是否按卫生标准使用调味剂，是否存在未熟透的饭菜；3.加工高危食品（例如豆浆、四季豆等）是否严格按照指引操作；4.是否执行“边工作边清洁”的要求，保持炉灶区域干洁；5.是否保持水渠畅通，并定时清洗消毒；6.是否做到每人都会使用灭火器及灭火毡；7.制作食物时是否存在无人在场现象。每小项2分共14分5配餐情况：是否及时配餐，是否做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜。5分6食品存放：1.食品是否分类分架、隔墙离地存放，是否做到先进先出；2.食品存放是否实行生、熟独立存放，成品与半成品隔离；3.发现腐败变质、超过保质期的食品时，是否及时处理，处理前是否与正常食品分开存放并有明显标记。每小项2分共6分7食品留样：是否指定专人分别负责食品留样的采集、监督、销毁和记录工作。（留样食品包括：每批次采购的禽畜肉类、水产品、豆制品、蔬菜类等未经工业包装的食品原料及每餐的饭菜等成品。各种留样食品必须按要求留样50g-100g、留存48小时，留样期满后由专人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次留样使用。）2分8餐具、厨具保洁：1.消毒后的餐具是否无水滴、无油垢、无残渣、无异味，碗托是否加盖放好；2.保洁柜是否每天清洁消毒；3.洗碗机是否按要求每天清洗、保养；4.碗、托盘、餐具是否每月进行两次浸渍；5.是否每20天不少于一次对洗碗机进行专门的消毒。每小项1分共5分9饭堂各区域的地面清洁：1.每天上、下午是否各进行了一次拖抹清洁，保洁后是否留有水渍、污迹，否对玻璃及墙裙进行清洁；2.每周是否进行了一次清洁大扫除及消毒工作；3.发生流行性传染疾病时，每天是否进行消毒，并做好记录；每小项1分共3分10就餐区、客餐区的清洁：1.每天是否对餐台进行清洁保养，清洁后是否留有污迹、油迹、汤水；2.餐桌餐椅是否摆放整齐划一，天花无蜘蛛网；3.是否及时回收处理用餐完毕的餐具，是否影响他人的就餐；4.是否在合适的地方摆放安全标识告示牌和其他指示牌；5.是否保持地板干爽，是否提醒小心地滑。每小项1分共5分11废料处理：各部位产生的废料、废弃物或餐厨垃圾，是否存放在带盖的垃圾桶内，并及时清运处理，不隔夜。2分12设备清洁与维护：1.对电炒炉、煤气炒炉、蒸汽炉、万能蒸烤箱、煤气汤锅、保温餐炉、切肉机、切骨机等日常使用的设备设施，使用前后是否进行清洁保养，清洁保养后是否留有水渍、油渍、汤水及杂物。2.是否每周进行检查、清洁及维护保养，确保设备可正常运转和使用；3.冰箱和冰柜是否三个月除霜一次，是否使用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，是否清除了散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后是否及时将排污孔堵上。每小项1分共3分13人员培训：是否每月至少组织一次安全生产培训和食品安全卫生相关知识的培训，并建立培训记录档案。2分14人员考勤考核：是否建立和完善人员考勤台账，是否及时如实记录考勤情况。3分15应急演练：中标人是否每年开展三次以上饭堂专项应急预案演练（如食物中毒、火灾、触电等），并建立应急预案、演练计划、演练记录档案。3分16服务态度：是否做到友好、文明，是否按要求做到穿着整齐、仪表端庄，上岗时是否佩戴劳保用品（口罩、围裙、帽），是否使用一次性手套，用手直接试食。3分17个人形象与卫生：1.是否留有长指甲或涂指甲油，是否佩戴影响工作的首饰。2.中标人未到用餐时间，是否存在随意偷吃现象（验收人员、厨师及制作加工者试吃除外），是否存在打剩余饭菜的现象。3.工作人员是否每年定期进行身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。每小项1分共3分18协助采购人对食材进行严格验收，如果出现因食材不合格退换货的，每发生一次加1分考核时记负分19工作人员向采购人反映个人薪酬或社保等切身利益受到中标人侵害的，每人次扣3分，当月此项扣分不超12分12分总得分合计扣分合计扣款金额(元)（得分在90分以下的，每少1分就扣除当月结算金额500元）供应商代表签名采购人代表签名五、服务费结算要求1、结算时间：采购人按月支付服务费用。2、服务费用：包括人员成本和管理费。人员成本包括工作人员的工资、社保、福利等；管理费包括但不限于下列内容：①税费；②培训费、演练费、体检费等；③保险费；④行政管理费和利润；⑤工作服、帽子、口罩、围裙、手袖、防水鞋等劳保用品；⑥日常用药（止血贴、碘伏，肠胃药、感冒药、退烧药等）；⑦油烟管道的清理费用；⑧工作台账等相关费用。管理费=人员成本×管理费率（某百分比），投标人在报价时需填报管理费率。投标总报价=人员成本+管理费。3、结算方法：中标人将合法有效发票、考勤统计表及相关备案资料提交给采购人，采购人以转账方式支付。符合支付条件的，采购人应当自收到发票后15个工作日内将资金支付到合同约定的中标人账户，因采购人使用的是财政资金，采购人在规定的付款时间内办理财政支付申请手续后即视为采购人已经按期支付。4、违约责任：采购人逾期支付合同款项的，除应当支付合同款项外，还应按当次结算金额计付每天1‰的违约金给中标人，但因财政年末封帐、财政年初下达预算资金不足等不可抗力及因中标人自身原因导致无法及时支付的除外。六、履约保证金1、履约保证金为合同金额的5%，中标人以银行转账或银行保函形式实行。在签订合同时提交，履约保证金有效期为1年。2、合同期间，中标人的履约保证金被扣罚后，须在5日内补足；合同结束，并顺利完成工作交接后，采购人将履约保证金无息退还给中标人。3、出现以下情形之一，视为中标人严重违约，采购人可单方解除合同，履约保证金不予退回：（1）未按合同约定配齐岗位人员，连续缺员达三个月或以上的。（2）因中标人管理不善，造成食品安全事故的。（3）违反监狱安全、保密管理规定，造成不良影响的。（5）中标人不服从管理，违规行为累计达到三次或以上的。（6）中标人未在5日内补足履约保证金的。七、验收要求1、采购人将组织经办人以不定时的方式考核中标人的工作情况、成果，其中考核的内容包括：餐饮供应方面、卫生安全方面、管理制度方面、服务态度方面等，若在采购人考核的过程中，中标人员工出现违规或不合要求的行为、工作情况，采购人将记录于中标人月度绩效考核表中，每月汇总一次。2、采购人将出具餐饮服务月度绩效考核表，考核表中包含考核标准、扣分标准、考核情况等内容，具体详见《餐饮服务月度绩效考核表》。3、中标人的餐饮服务月度绩效考核得分在90-100分之间，采购人全额支付当月服务费；中标人当月的餐饮服务月度绩效考核得分在90分以下的，以90分为基准，每低1分，采购人扣除当月结算金额500元，如发生食品中毒事故或者出现连续两个月该考核得分低于80分的，采购人有权单方解除合同，履约保证金不退还，并向中标人追讨由此造成的经济损失。八、违约责任1、签订合同后，中标人未能按时提供服务的，从逾期之日起每日按照中标金额3‰向采购人支付违约金；逾期十天以上的，采购人有权终止合同。2、采购人发出索赔通知30天后，中标人仍未做出答复，采购人将理解为中标人已接受，并从应付款项及履约保证金中扣取索赔金额。如果这些金额不足以补偿索赔金额时，采购人有权向中标人提出不足部分的补偿。九、工作人员进出监管区须知1、由于监狱工作的特殊性，工作人员应当严格遵守监狱的管理规定，在维修过程中接触到的采购人建筑物构造、警力配置等重要信息时应严格保密，不得向第三人泄露；2、工作人员及车辆严格按照监狱管理规定出入监管区大门；3、工作人员若违反监狱管理规定，采购人将责成中标人将其解聘﹑辞退或调离，情节严重的将与中标人解除合同，有违法行为的送司法机关处理。附件1：市场调研表（参考）1.项目报价及服务人员配置情况：序号人员基本工资（元/月/人）岗位工资（元/月/人）……工资总额（元/月/人）数量小计1项目经理1人2综合文员1人3主厨1人4副厨5人5面点师2人6接待服务员3人7窗口服务员13人8清洁勤杂工4人9人员成本合计（=序号1+序号2+序号3+序号4+序号5+序号6+序号7+序号8）10管理费=序号9×管理费率（某百分比）管理费率： %月度费用合计（=序号9+序号10）年度合计（=月度费用合计×12）两年合计（=年度合计×2）注：1.人员成本包括员工工资、社保、福利等；2.管理费与人员成本相挂钩，管理费=人员成本×管理费率（某百分比），在报价时，需要对具体百分比进行报价。管理费包括但不限于下列全部内容：①税费；②培训费、演练费、体检费等；③保险费；④行政管理费和利润；⑤工作服、帽子、口罩、围裙、手袖、防水鞋等劳保用品；⑥日常用药（止血贴、碘伏，肠胃药、感冒药、退烧药等）；⑦油烟管道的清理费用；⑧工作台账等相关费用。报价方作为一个有经验的、尤其是有着与本项目相关服务经验的单位，应从需求资料中、或实际情况中、或自身的经验实践中了解到、估计到或可能了解到、估计到的子目之费用应视为已摊到管理费总价中去。3.税费应包含在上述各项费用中，不用单独列出。二、其他建议：。公司名称（盖章）：联系人及电话号码：